Разнообразие лобио: от жидкого до густого
Лобио — это не просто фасоль, это целый мир грузинской кухни! Это блюдо может принимать различные формы: от жидкого супа до густого рагу, с орехами или без, а также в виде пирогов — лобиани. Несмотря на то, что лобио часто ассоциируется с зимней кухней, летние варианты, такие как зеленое лобио, также имеют своих почитателей.
Существует три основных вида лобио: красное, белое и черное. Белое и красное также бывают пестрыми, и считается, что наиболее вкусное лобио выращивается в высокогорных районах. При выборе лобио важно обратить внимание на его качество — зерна должны быть цельными и без червей.
Идеальные сочетания для лобио
Любители жидкой версии лобио часто сервируют его с "цицака зетщи" — это желтый цицак в подсолнечном масле, который идеально гармонирует с фасолевым супом.
Зеленое свежезаваренное лобио — отличное весеннее и летнее блюдо, которое подают с мацони. При желании его можно дополнить грецкими орехами или грибами.
Чтобы выбрать молодое зеленое лобио, важно провести простой тест: надломите стручок — если при этом потянется за собой нитка, значит, фасоль старая и неаппетитная.
Простой рецепт вкусного лобио
Для приготовления лобио важно заранее замочить фасоль — хотя бы на три часа, но лучше оставить на ночь. После замачивания воду сливают и заливают фасоль свежей водой, добавляют лавровый лист и соль. Варят до мягкости, а затем готовят заправку из лука и специй. Все ингредиенты соединяют и дают настояться.
Готовое лобио можно подавать с зеленью, алармировать по желанию, создавая уникальные вкусовые комбинации. Приятного аппетита!
