От акратофора до полусладкого: доступное массовое игристое
Праздничный момент, ознаменованный характерным хрустом открывающейся бутылки и шипением налитого в бокал игристого, стал неотъемлемой частью советских торжеств. В этой статье исследуется история «Советского шампанского»: его происхождение, ключевые технологии, стоящие за производством, разновидности, а также изменения цен на протяжении времени.
Хронология: от идеи до массового производства
1936-1937 годы стали важной вехой в производственном процессе в СССР, когда было решено сделать игристое вино доступным для широкой аудитории. В 1937-м с конвейера вышли первые бутылки «Советского шампанского». Важную роль сыграл резервуарный метод, который существенно упростил и ускорил процесс шампанизации по сравнению с традиционными методами.
Ключевую роль в этом процессе сыграл Антон Михайлович Фролов-Багреев, разработавший акратофоры — специальные резервуары для шампанизации, что позволило контролировать качество и увеличить объемы производства. После войны было введено новое понятие — поточная шампанизация, обеспечивающая массовый выпуск напитка к праздникам.
Изначально производство концентрировалось в Москве и Ленинграде, а также в южных регионах, таких как Одесса и Ростов-на-Дону, что позволило создать разветвленную сеть заводов по всей стране.
Как игристое вино стало массовым
Производство «Советского шампанского» основано на вторичном брожении: дрожжи перерабатывают сахар, выделяя углекислый газ, который растворяется в вине. В отличие от классического бутылочного метода, резервуарная шампанизация позволяет получать однородное и предсказуемое по качеству игристое вино, идеально подходящее для массового рынка.
Из-за этого оно стало очень популярным в СССР как доступная «праздничная» покупка. Государственный стандарт ГОСТ регулировал не только способы производства, но и требования к виноматериалам и органолептическому профилю. Разнообразие видов шампанского включало:
- брют (самый сухой),
- сухое,
- полусухое,
- полусладкое,
- сладкое.
Советское шампанское в контексте цен
Стоимость «Советского шампанского» оставалась на доступном уровне, колеблясь от 3,5 до 11 рублей в разные десятилетия. На современном рынке аналоги «Советского шампанского» стоят около 250-500 рублей за бутылку. Популярность старого названия сохранилась, и оно всё еще ассоциируется с теплой атмосферой праздника.
Несмотря на переход к новым стандартам, «Советское шампанское» продолжает вызывать ностальгию и оставаться востребованным продуктом, подтверждая его значимость для нескольких поколений россиян, пишет канал.
