Советское шампанское: как алкогольный символ праздника стал доступным каждому

От акратофора до полусладкого: доступное массовое игристое

Праздничный момент, ознаменованный характерным хрустом открывающейся бутылки и шипением налитого в бокал игристого, стал неотъемлемой частью советских торжеств. В этой статье исследуется история Советского шампанского: его происхождение, ключевые технологии, стоящие за производством, разновидности, а также изменения цен на протяжении времени.

Хронология: от идеи до массового производства

1936-1937 годы стали важной вехой в производственном процессе в СССР, когда было решено сделать игристое вино доступным для широкой аудитории. В 1937-м с конвейера вышли первые бутылки Советского шампанского. Важную роль сыграл резервуарный метод, который существенно упростил и ускорил процесс шампанизации по сравнению с традиционными методами.

Ключевую роль в этом процессе сыграл Антон Михайлович Фролов-Багреев, разработавший акратофоры специальные резервуары для шампанизации, что позволило контролировать качество и увеличить объемы производства. После войны было введено новое понятие поточная шампанизация, обеспечивающая массовый выпуск напитка к праздникам.

Изначально производство концентрировалось в Москве и Ленинграде, а также в южных регионах, таких как Одесса и Ростов-на-Дону, что позволило создать разветвленную сеть заводов по всей стране.

Как игристое вино стало массовым

Производство Советского шампанского основано на вторичном брожении: дрожжи перерабатывают сахар, выделяя углекислый газ, который растворяется в вине. В отличие от классического бутылочного метода, резервуарная шампанизация позволяет получать однородное и предсказуемое по качеству игристое вино, идеально подходящее для массового рынка.

Из-за этого оно стало очень популярным в СССР как доступная праздничная покупка. Государственный стандарт ГОСТ регулировал не только способы производства, но и требования к виноматериалам и органолептическому профилю. Разнообразие видов шампанского включало:

• брют (самый сухой),
• сухое,
• полусухое,
• полусладкое,
• сладкое.

Советское шампанское в контексте цен

Стоимость Советского шампанского оставалась на доступном уровне, колеблясь от 3,5 до 11 рублей в разные десятилетия. На современном рынке аналоги Советского шампанского стоят около 250-500 рублей за бутылку. Популярность старого названия сохранилась, и оно всё еще ассоциируется с теплой атмосферой праздника.

Несмотря на переход к новым стандартам, Советское шампанское продолжает вызывать ностальгию и оставаться востребованным продуктом, подтверждая его значимость для нескольких поколений россиян, пишет канал.