Скоро праздник, и это время не терпит замедлений — меню, сервировка, подарки и, конечно же, игристые вина. Сегодняшний гайд поможет разобраться в основных технологиях производства игристых вин и выбрать идеальные напитки для новогоднего стола, сообщает Дербент Вино.
Традиционный метод для ценителей
Среди всех способов производства игристых вин особое внимание заслуживает традиционный (или классический) метод. Именно он используется для приготовления таких знаменитых напитков, как французское шампанское, испанская каба и итальянская франчакорта. Важно отметить, что на российских этикетках пока нет установленного термина для этого метода, однако производители обязательно указывают его название на ярлыках.
Процесс начинается с базового тихого вина, которое разливают в бутылки и добавляют тиражный ликер — смесь сахара и дрожжей. Дрожжи, перерабатывая сахар, выделяют углекислый газ и спирт, что приводит к вторичной ферментации. Поскольку бутылка плотно закрыта, углекислый газ растворяется в вине, образуя пузырьки. Теперь вино будет выдерживаться на осадке, что придаст ему сложный и богатый вкус, а длительность этого процесса указывает на этикетке (например, 9, 12 или 36 месяцев).
Современный метод для динамичных напитков
Метод Шарма-Мартинотти представляет собой упрощенную версию классического процесса и идеально подходит для создания игристых вин с ярким фруктовым вкусом, таких как Просекко. Вторичная ферментация происходит не в бутылке, а в больших емкостях, что позволяет быстро получать свежие и «дружелюбные» вина. Этот метод идеально сочетает качество и скорость, что делает его особенно популярным среди производителей.
Крафтовый подход для искушенных
Метод ансестраль, также известный как дедовский метод, является старинным способом производства игристого вина, который стал актуальным благодаря современным технологиям. Здесь ферментация проходит лишь один раз: сусло разливают в бутылки и оставляют до завершения процесса под контролем винодела. Результат — мутное игристое с разнообразными ароматами, варьирующими от квашения до сухофруктов. Петнаты, ставшие популярными в последнее время, изготавливаются именно так, даря уникальный опыт.
Теперь, когда все тонкости раскрыты, самое время выбирать и наслаждаться великолепием игристых вин!
